Răspuns:
Proprietățile fizice ale zahărului, care sunt și indicatori de calitate în tehnologia fabricării zahărului din sfecla de zahăr (la noi) pot fi:
-are culoare albă
-are structură cristalină
-are gust dulce
-este solubil în apă și formează soluții. Concentrația procentuală se determină prin măsurarea densității cu densimetre numite zaharometre.
-nu se dizolvă în alcool
-în soluție apoasă are proprietăți optice, fiindcă rotește planul luminii polarizate, fenomen fizic ce stă la baza analizei sale optice
-prin încălzire la aprox.180 grade C se topește și dacă este răcit brusc trece într-o masă sticloasă (zahăr ars), folosită la prepararea dulciurilor.
-dacă se continuă încălzirea trece în cărbune.
Explicație:
