Proprietăți fizice:
1. Solubilitate: Proteinele se pot dizolva în apă sau alte solvenți, în funcție de pH și de sărurile prezente.
2. Structură: Au structuri complexe, organizate în patru niveluri - primară, secundară, terțiară și cuaternară.
3. Formă: Pot avea forme globulare (sferice) sau fibroase (lungi și înguste).
4. Temperatură: Se denaturează (își pierd structura și funcția) la temperaturi ridicate.
Proprietăți chimice:
1. Reacții de hidroliză: Sub acțiunea enzimelor, proteinele se pot descompune în aminoacizi.
2. Reacții de denaturare: Pot suferi modificări structurale ireversibile când sunt expuse la schimbări de pH, temperatură sau agenți chimici.
3. Specificitate: Fiecare proteină are o activitate specifică, de exemplu, enzimele catalizează reacții chimice precise.
4. Legături peptidice: Aminoacizii din proteine sunt uniți prin legături peptidice, care pot fi rupte în timpul reacțiilor chimice.
